Receta para preparar tepache

13 de octubre de 2012

Una bonita tradición de las familias mexicanas es preparar agua de sabor para refrescarse en las épocas de calor y para acompañar los alimentos en la comida.

Toda fruta puede terminar convertida en ingrediente para agua. Así tenemos agua de horchata, de limón, de piña, de tamarindo, de mango, de naranja, de papaya, de lima, de chía (la chía es una semilla parecida al alpiste), de toronja, de sandía, de tuna, de lichi, de pitaya, de chocolate (véase el posh de Chiapas), de fresa, de frambuesa, de uva, de coco, de manzana, de melón... ¡Fiuuuuu!. Hay aguas de sabor como frutas disponibles.

Con una piña se puede hacer agua de piña y tepache. Con la pulpa de la piña se hace el agua de piña, con la cáscara de la piña se hace el tepache.

Ingredientes

Los ingredientes para hacer 2 litros de tepache son:

Piña
Piña

Piloncillo
Piloncillo

Procedimiento

1.

Se lava perfectamente la piña

Se lava perfectamente la piña

2.

Se pela la piña (se le quita la cáscara).

La cáscara no debe tirarse a la basura.

Con la cáscara se hace el tepache. La cáscara debe depositarse en el recepiente donde se preparará la bebida.

Se pela la piña

3.

La cáscara de piña y los 250 gramos de piloncillo se sumergen en 2 litros de agua .

La pila y el piloncillo se sumergen en agua

4.
El tepache es resultado de la fermentación así que se recomienda poner el preparado en un lugar caliente.

El preparado se pone en un lugar caliente

5.

El preparado se deja reposar durante 3 días para que se fermente.

El recipiente se cubre con una tela para que no le caiga basura y también para acelerar la fermentación.

Se deja reposar durante 3 días

6.

Al preparado le saldrá espuma como resultado de la fermentación. La espuma debe retirarse.

Espuma como resultado de la fermentación

7.

Tras tres días el preparado se debe colar, para separar el tepache de las cáscaras de piña.

Colar el tepache

8.

Se puede endulzar con piloncillo miel o azúcar al gusto.

Endulzar con miel o azucar

9.

¡Listo! ¡Salud!

¡Salud!

Las aguas de frutas también han resentido el embate de la modernidad. Ahora a las familias les resulta más fácil ir a la tienda de la esquina para comprar las aguas negras del capitalismo, desplazando a las tradicionales aguas de sabor... Los puestos que expedían aguas frescas, aguas de
frutas, en las calles y en los centros de reunión también comienzan a desaparecer. Es una lástima.

Sitios de interés:

Receta para preparar agua de horchata

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